Paso4: Comienzo del corte. Para empezar a cortar el jam贸n, debes hacer un corte en la parte m谩s alta de la pata para retirar la piel y la grasa superficial. Una vez hecho esto, Elgrandioso Jam贸n de Jabugo. Rara vez visitamos a ese amigo que se march贸 a otro pa铆s y no nos encarga jam贸n ib茅rico. M谩s cosas, pero lo principal el jam贸n, y si es de jabugo mejor. Luego se comparte, se disfruta con vino tinto y, as铆 somos, uno se siente en casa, est茅 donde est茅. Para entender la variedad de precios en el mercado Paraello se situar谩 el jam贸n con la pezu帽a hacia arriba, como indica la foto. Si se va a consumir lentamente (m谩s de 2 d铆as), es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza (b), para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca. En tal caso, situar el jam贸n de manera que la pezu帽a mire hacia Eljam贸n ib茅rico de bellota, procedentes de cerdos 100% ib茅ricos, es una pieza que no s贸lo goza de una extraordinaria calidad en sus carnes, sino que tambi茅n posee un proceso de elaboraci贸n artesanal incomparable. En los siguientes pasos os explicaremos c贸mo se hace el jam贸n ib茅rico tras el despiece. Salaz贸n del jam贸n
Unavez que el jam贸n est茅 en el jam贸nero, se debe atar con cuerda para que no se mueva. Finalmente, se debe colocar el jam贸n en un lugar fresco y seco para que se pueda curar. C贸mo se empieza el jam贸n con la pezu帽a para arriba o para abajo. Muchas personas no saben c贸mo empezar a comer jam贸n, si con la pezu帽a para arriba o para
Engeneral, se recomienda empezar a cortar el jam贸n por la zona que madura m谩s r谩pido, para disfrutar de su mejor sabor y textura. La regla general es comenzar por la parte m谩s estrecha del jam贸n, que corresponde a la babilla o el contra. Esta parte es la que tiene menos grasa y es la primera en alcanzar su punto 贸ptimo de curaci贸n.
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